triangolini di melanzane allo yogurt

Quanta fatica?       ■ □ □ □ □
Quanto mi costa?   ■ □ □ □ □

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura:  5 min

Dose per: ☺☺☺   

Cosa mi serve?

Per i triangolini

250 g di macinato di carne bovina
150 g di melanzane a cubetti senza buccia
100 g di pan grattato
70 g di mollica di pane
3 cucchiai di formaggio grattugiato
1 uovo
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio per la frittura
sale, pepe qb

Per la salsa allo yogurt

200 g di yogurt greco
3 cucchiai di olio di oliva
1/2 limone
1 spicchio d'aglio
2 peperoncini secchi piccoli
sale, pepe, paprika qb

Che musica ci vuole?

Cosa devo fare?

Sbucciamo la melanzana e tagliamola a cubetti. Facciamo rosolare uno spicchio di aglio nell'olio d'oliva e aggiungiamo le melanzane con meno di 1/2 bicchiere d'acqua, quanto basta perché non si attacchino alla padella. Una volta ammorbidite, eliminiamo l'aglio e lasciamo scolare le melanzane in un colino senza premerle, finché non perdono tutta l'acqua. In una ciotola impastiamo il macinato con l'uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, il sale, il pepe, il pane grattato, la mollica di pane bagnata in acqua tiepida e ben strizzata e infine le melanzane. Formiamo con l'impasto dei triangolini che friggeremo in poco olio per fritture. 

Possiamo adesso preparare la salsa. Facciamo insaporire l'olio d'oliva rosolandovi uno spicchi d'aglio e i peperoncini. Quando l'aglio sarà dorato, lo eliminiamo insieme ai peperoncini. In una ciotola, amalgamiamo energicamente lo yogurt greco con l'olio precedentemente insaporito in padella, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e di pepe. Versiamo la salsa in una ciotolina e spolverizziamo con un po' di paprika. 

Serviamo i triangolini intiepiditi e gustiamoli intingendoli nella salsa allo yogurt.

 Buon appetito da rapa&finocchio

giricotte -- girelle ricotta e pancetta

Quanta fatica?       ■ □ □ □ □
Quanto mi costa?   ■ □ □ □ □

Tempo di preparazione:
15 min + 90 min di lievitazione

Tempo di cottura:  40 min

Dose per:  @ @ @ @ @ @ @ @  8 girelle

Cosa mi serve?

Per la sfoglia

1/2 bicchiere di olio di semi

1 bicchiere di latte

500 g circa di farina di grano tenero tipo 00

sale qb

1 pizzico di bicarbonato di sodio

1 cubetto di lievito di birra

Per il ripieno

300 g di ricotta di mucca

100 g di pancetta tesa o affumicata

100 g di caciocavallo (o scamorza)

sale, pepe nero, noce moscata

Che musica ci vuole?

Che devo fare?

In una ciotola molto capiente, versiamo il 1/2 bicchiere di olio e il bicchiere di latte che abbiamo scaldato e nel quale abbiamo sciolto il lievito. A questo punto aggiungiamo il pizzico di bicarbonato e una buona presa di sale fino e giriamo delicatamente. Incorporiamo la farina fino a quando non otteniamo un impasto elastico e non troppo inconsistente. La quantità di farina dipende dalla capacità di assorbimento degli altri ingredienti, ma si consiglia comunque di non superare i 500 g per non appesantire il composto. Spolverizziamo le pareti della ciotola con la farina, avvolgiamo la ciotola in un panno e se possibile in un plaid e lasciamo lievitare l'impasto per almeno un'ora e mezza. 

Lavoriamo la ricotta con la forchetta per renderla più cremosa (qualora dovesse essere troppo farinosa è possibile aggiungere uno o due cucchiai di acqua calda) e condiamola a piacimento con sale, pepe e noce moscata. Tagliamo a cubetti la pancetta e il caciocavallo. 

Una volta che l'impasto sarà lievitato stendiamolo in modo da ottenere una sfoglia  rettangolare abbastanza sottile di 30X50 cm circa che taglieremo in quattro strisce per il lato lungo (saranno quindi tutte lunghe 30 cm circa) e disponiamo su ognuna di esse una striscia di ricotta al centro curando di lasciare un margine esterno da entrambi i lati. A questo punto sistemiamo pancetta e caciocavallo a cubetti sulla ricotta. Avvolgiamo le strisce per il lato lungo in modo da ottenere  quattro girelle e tagliamole a metà di modo che la parte non condita, per ognuno dei due lati, diventi la base per le nuove otto girelle. Disponiamole sulla carta da forno e cuociamole in un forno già caldo a 180° per 40 min circa.

Lasciamole raffreddare qualche minuto prima di servirle.

 Buon appetito da rapa&finocchio

linguine allo scoglio "versione cosentina"

Quanta fatica?       ■ ■ ■ □ □
Quanto mi costa?   ■ ■ ■ □ □

Tempo di preparazione:  30 min

Tempo di cottura:  20 min

Dose per:  ☺☺☺☺☺










Cosa mi serve?

linguine..................500g

aglio.......................4 spicchi

olio, sale................q.b.

vino bianco............2 bicchieri

consommè di pesce (o dado di brodo di pesce).. 1 cucchiaino

prezzemolo tritato....6 cucchiai

pomodorini............300g

peperoni gialli o rossi... 100g

peperoncini.............2

vongole sgusciate........200g

cozze con guscio.........500g

calamari.......................400g

mazzancolle.................10

Che musica ci vuole?




Che devo fare?

Innanzitutto prepariamo tutti gli ingredienti che ci serviranno ad insaporire il sugo: scamiciamo i 4 spicchi d'aglio, tagliamo i pomodorini in quattro parti, tritiamo finemente il prezzemolo e trituriamo col coltello il peperone, curandoci di eliminare la parte bianca interna in eccesso. 

Se abbiamo comprato del pesce fresco, adesso ci toccherà pulirlo (chi non ha voglia di pulirlo, o chi non vuole spender troppo può prendere tutto il pesce dal banco frigo, il risultato è in ogni caso ottimo!): se i calamari sono surgelati, cuociamoli in acqua bollente salata per cinque minuti, altrimenti puliamoli, separando le interiora dal corpo e quindi tagliamolo ad anellini; sciacquiamo bene le vongole e puliamo le cozze, eliminando quelle già aperte mondando con cura la barbetta e cuocendole in una pentola senza olio per farle aprire; stacchiamo la testa alla metà delle mazzancolle e, se fresche, eliminiamo le interiora con un coltello (il consiglio è: si trovano già pulite e precotte in tutti i supermercati!).

Dovremo cuocere le tre varietà di pesce (cozze e vongole insieme) in tre padelle diverse dove avremo prima fatto rosolare uno spicchio d'aglio nell'olio (un paio di cucchiai per padella). 

Iniziamo con i calamari: passiamoli nell'olio insaporito dall'aglio per qualche istante poi irroriamoli di prezzemolo (un cucchiaio) e di mezzo bicchiere di vino bianco con l'aggiunta di un pizzico di consommè di pesce, poi copriamoli con un coperchio e lasciamo cuocere per cinque minuti, finché non saranno teneri. 

Poi cuociamo le mazzancolle  qualche minuto per lato (circa cinque se sono precotte, circa dieci se sono fresche) poi saltiamole aggiungendo un mezzo bicchiere di vino bianco e un pizzico di consommè di pesce. Una volta che calamari e mazzancolle saranno pronti mettiamoli da parte al caldo! 

Procediamo con la cottura di cozze e vongole: dopo qualche minuto nell'olio, aggiungiamo  un bicchiere di vino bianco e un pizzico di consommè di pesce, e lasciamo cuocere fino a che non assumono un colore vivace. 

Infine caliamo le linguine in acqua bollente salata e saltiamo in padella i pomodorini, il peperone e i peperoncini tagliati a fette grossolanamente, poi aggiungiamo i calamari, le cozze e le vongole col proprio sughetto di cottura. Scoliamo le linguine molto al dente (circa due minuti prima rispetto al tempo indicato sulla confezione) e saltiamole nella padella con tutti gli altri ingredienti. Serviamole ben calde aggiungendo ad ogni piatto due mazzancolle ed una manciata di prezzemolo.

 Buon appetito da rapa&finocchio

cin cin

 

un buon vino + 

  una buona idea +

buona musica =

buon appetito

da rapa&finocchio